1. Прогреть в сотейнике клюкву и сахар до кипения 2. Измельчить их в блендере и протереть массу через сито 3. Дать остыть 4. Отдельно взбить желтки, горчицу, мирин, яблочный уксус до образования пены 5. Затем добавить в эту массу рафинированное масло, добавлять его постепенно до загустения айоли 6. Смешать айоли с клюквенным пюре в соотношении 50/50 и довести до вкуса солью и сиропом TUNDRA BERRIES ELIXIR.
ДАЛЕЕ:
1. Нашинковать белую и красную капусту соломкой в пропорции 50/50, добавить немного свежей петрушки и мяты, клюквенный айоли, немного помять 2. Прогреть пастрами на сковороде с небольшим количеством воды 3. Собираем наш сэндвич, прогреваем 2 ломтика хлеба, на половину выкладываем капусту с айоли, пикули и пастрами, накрываем второй половиной.
1. Прогреть в сотейнике клюкву и сахар до кипения 2. Измельчить их в блендере и протереть массу через сито 3. Дать остыть 4. Отдельно взбить желтки, горчицу, мирин, яблочный уксус до образования пены 5. Затем добавить в эту массу рафинированное масло, добавлять его постепенно до загустения айоли 6. Смешать айоли с клюквенным пюре в соотношении 50/50 и довести до вкуса солью и сиропом TUNDRA BERRIES ELIXIR.
ДАЛЕЕ:
1. Нашинковать белую и красную капусту соломкой в пропорции 50/50, добавить немного свежей петрушки и мяты, клюквенный айоли, немного помять 2. Прогреть пастрами на сковороде с небольшим количеством воды 3. Собираем наш сэндвич, прогреваем 2 ломтика хлеба, на половину выкладываем капусту с айоли, пикули и пастрами, накрываем второй половиной.